降低患癌症的风险 2023年12月，食品营养领域国际期刊《Science Science and Nutrition》的评论中发表了一项重要研究。 研究发现，每天吃几颗胡萝卜可以有效降低患癌症的风险。与不吃胡萝卜的人相比，每周吃400克胡萝卜可以降低20%的癌症风险；即使每周只吃 60 克，也可以将患癌症的风险降低 4%。 在这项研究中，研究人员对 198 项符合条件的研究进行了荟萃分析，包括总共 138,917 例癌症病例和 4,707,643 名参与者。通过食物频率量表收集胡萝卜摄入量，并评估胡萝卜摄入量、血浆α-胡萝卜素浓度和癌症发病率之间的关系。对胡萝卜和 α-胡萝卜素摄入量的分析发现，摄入量最高的人患癌症的风险比摄入量最低的人低 10%。另外，胡萝卜的食用量始终是我不同地区、不同类型癌症的发病率呈负相关。 最近的研究还发现β-胡萝卜素具有潜在的抗癌作用：缺乏维生素A的人癌症发病率是健康人的两倍以上。橙胡萝卜中的β-胡萝卜素不仅可以降低患癌症的风险，还能减轻化疗后的不良反应，保护多种器官。 此外，橙胡萝卜还含有叶酸（抗癌物质）和木质素（可增强免疫力，间接抑制癌细胞），堪称“营养全能”。 养肝明目，防治心血管疾病 橙胡萝卜最著名的营养成分是β-胡萝卜素，有些品种的β-胡萝卜素含量可达300～400毫克/公斤，是大白菜的十几倍甚至几十倍。 这种物质进入人体后，在交流作用下可转化为维生素A肝脏和小肠粘膜酶的灰化。不仅可以调肝明目（可以改善夜盲症），还可以清除血液中的自由基，有助于防治心血管疾病。 避免便秘 胡萝卜含有丰富的膳食纤维。膳食纤维的使用不仅有助于增强饱腹感，还能促进胃肠蠕动，有助于预防和缓解便秘。同时，膳食纤维也是肠道益生菌的“口粮”，对于平衡肠道菌群、预防肠道疾病有几大好处。 美丽与美丽 胡萝卜还含有丰富的B族维生素，可以改善皮肤新陈代谢，保持皮肤细腻的光泽，有美容养颜的功效。 02 不同颜色胡萝卜的“健康码” 最早的胡萝卜并不是今天常见的橙色。 据考证，它起源于阿富汗。这是第一个含有少量花青素，后来逐渐演变为黄色和红色，最终成为现代超市中最常见的橙色类型。 如今，除了主打的橙色胡萝卜外，紫色、紫黑色等小众品种也逐渐进入市场。如果按颜色分类，可分为黄、红、紫、橙四类；按形状分为圆锥形和圆柱形。 虽然橙色是主要颜色，但每种颜色的胡萝卜都有独特的营养价值。 橙色胡萝卜：β-胡萝卜素之冠《军事玩家》 β-胡萝卜素有助于预防癌症、保护眼睛、预防和治疗心血管疾病。 红胡萝卜：番茄红素的“代表选手” 红胡萝卜的主要优点是富含番茄红素，其含量与西红柿大致相同。 番茄红素有助于抗氧化、调节血脂、预防心血管疾病。 紫胡萝卜：Th花青素的“隐藏大师” 这种小众胡萝卜的“外表”背后是高含量的花青素（实测高达3000毫克/公斤）。 mga 花青素也是强大的抗氧化剂，有助于对抗氧化和衰老，并具有预防慢性炎症的潜在益处。 注意： 胡萝卜和我们常吃的萝卜没有直接关系。虽然胡萝卜与萝卜相似，但它们实际上属于伞形科。芹菜、香菜、茴香是胡萝卜的“亲戚”。 03 胡萝卜怎么吃才更健康？ 生吃 胡萝卜营养丰富，其中一些是水溶性营养物质，如维生素C、B族维生素、花青素、槲皮素等。生吃胡萝卜还可以利用胡萝卜的膳食纤维增强水分吸收，改善肠道蠕动，可以预防便秘、通便。 吃食物 胡萝卜中还含有一些油溶性营养素，其中最重要的是β-胡萝卜烯。 β-胡萝卜素能耐高温，烹调胡萝卜可利用90%的β-胡萝卜素。如果胡萝卜素溶解在油中，就可以被我们的身体吸收。 建议用高压锅炖胡萝卜，这样可以减少胡萝卜与空气的接触，更好地提高胡萝卜素的利用率。 注意： 生吃时β-胡萝卜素（脂溶性）的吸收率较低。如果主要目标是增加维生素A，建议选择熟食。 你每天吃多少？ 每个人每天应均衡摄入10毫克天然胡萝卜素，相当于1至2根胡萝卜。 如果每天能吃一根胡萝卜，长期坚持会对身体有很多好处。 关于吃胡萝卜的科学要点 1、不同颜色胡萝卜的“健康密码” 橙色胡萝卜：β-胡萝卜冠军 β-胡萝卜素有助于预防癌症、保护眼睛、预防和治疗心血管疾病。 红胡萝卜：“代表”番茄红素的“主动玩家” 番茄红素有助于抗氧化、调节血脂、预防心血管疾病。 紫胡萝卜：花青素的“隐藏大师” 花青素也是强大的抗氧化剂，有助于对抗氧化和衰老，并具有预防慢性炎症的潜在益处。 2、生吃容易得到维生素，熟吃容易得到β-胡萝卜素。 3、每人每天应均衡摄入10毫克天然胡萝卜素，相当于1至2根胡萝卜。